Kanelomelet

Her er endnu en variation over en sød morgenmadsomelet. Det giver en lidt julet fornemmelse med kanelen, men det sur-sødlige fra bærrene spiller rigtig godt op til omeletten.

Kanelomelet:
2 æg
½ dl fløde
1 spsk sukrin gold
1 spsk kokosfibre
½ tsk kardemomme
1 tsk kanel

smør til stegning

Smørret smeltes på en pande. Imens piskes de resterende ingredienser grundigt sammen. Æggemassen hældes nu på panden. Lad det stå på blusset ved lav-middel varme til massen har sat sig. Vend omeletten og giv den et minuts tid på den anden side.

Mens omeletten steger gøres fyldet klar. Her har jeg serveret den med flødeskum og frosne brombær tøet i mikroovn med lidt sukrin gold for at tage det syrlige.

Mørbradbøffer i fad

Jeg tror det her er min livret! Min mormor har hvert år til julefrokost d. 26. december lavet mørbradbøffer i fad, med en god brun sovs over. I år var jeg desværre ikke med til den julefrokost, men så var det jo heldigt at jeg på et tidspunkt har fået opskriften på denne herlighed af min skønne mormor. Jeg har tilpasset den til LCHF, så der ikke indgår mel og kulør, så nu er den helt optimal LCHF-kost og umådeligt lækker. For min skyld kan den sagtens serveres uden tilbehør, men ellers er de grønne bønner her et udmærket bud.

Mørbradbøffer i fad
til 2 pers.

1 svinemørbrad
3 løg
1/4 l fløde
smør
salt og peber

Løgene skæres ud i ringe, og brunes i rigeligt smør på en pande. Imens renses mørbraden for sener og skæres i bøffer af ca. et par centimeters tykkelse. Bøfferne bankes og drysses med salt og peber. Når løgene er brunede hældes de over i et ildfast fad, som holdes varmt i ovnen ved ca. 100 grader (kan også fint komme med i ovnen ved fx 200 grader med tilbehøret uden jeg synes det tager skade af det). Bøfferne steges nu ved god varme og igen med masser af smør, ca. 3-4 min. på hver side. Hvis de er meget tynde skal de have endnu mindre, så hold øje med dem undervejs. Når bøfferne er færdigstegte lægges de i fadet med løgene i ovnen. 

Sovsen laves med det smør man har stegt i (put evt. lidt mere i, så bunden af panden ca. er dækket). Når det er godt varmt hældes fløden på, og den koges ind under omrøring. Pas på det ikke brænder på. Sovsen smages til med salt og peber og hældes derefter over fadet med løg og bøffer, og det hele vendes godt rundt.

Server evt. med grønne bønner og bacon i ovnen. Velbekomme!

And med rødkålssalat

Nu er det jo december, og derfor er jeg også begyndt at tænke lidt over hvad jeg har tænkt mig at spise juleaften. Jeg skal med garanti have dejlig ris a la mande juleaften, og måske ryger der også et par brune kartofler ned. Jeg har dog egentlig altid syntes julemaden er lidt tung, så jeg kunne godt tænke mig at spæde op med en frisk rødkålssalat. Jeg bryder mig ikke om eddike i dressinger, så jeg har selv eksperimenteret lidt, og til mine smagsløg blev den super god. Her har jeg serveret salaten til dejlige stegte andebryster og flødesovs.

Rødkålssalat:
ca. 1/4 rødkål
1 appelsin
1 clementin
1 dl valnødder
1 spsk olivenolie

Rødkålen skæres i helt fine strimler og puttes i en skål. Skrællen på appelsinen og clementinen skæres af, så alt det hvide er skåret fra. Hvis der sidder noget frugtkød tilbage på skrællerne, vrides saften ud over kålen. Frugtkødet skæres i skiver og evt. en enkelt gang på tværs, og fordeles i kålen. Olivenolien blandes i salaten, og valnødderne brækkes i mindre stykker og fordeles over.

Andebryst:
2 andebryster
salt og peber

Rids i fedtsiden på andebrystet, og krydr med salt og peber. Tænd en pande ved høj varme. Når den er helt varm, lægges brystet på, med fedtsiden nedad. Det steges ca. 10 min., undervejs skrues lidt ned for varmen. Fedtet hældes fra til sovsen, brystet vendes og får ca. 2-3 min. Kan evt. hvile lidt under sølvpapir mens sovsen laves.

Sovs:
Fedtet fra andebrysterne
1/4 fløde
1 stor spsk philadelphia
1 hønsebouillonterning
Peber

Fedtet hældes i en gryde sammen med fløden, og det varmes op. Tilføj philadelphiaen og lad sovsen koge ind. Jeg havde ikke så meget fedt, derfor smagte sovsen mest af philadelphia. Jeg valgte så at tilføje en bouillonterning og noget peber, men man kan også smagssætte med andre krydderier efter smag.

Fiskefilet

Jeg er personligt helt tosset med fiskefileter, men har fået ondt i maven de par gange jeg har spist en til julefrokoster i december. Derfor forsøgte jeg mig med en LCHF-version. Jeg havde desværre ikke ret meget sesammel tilbage, derfor var det kun denne ene der blev god. Det er lidt svært at få paneringen til at holde, men smagen fejler ingenting.

Fiskefileter

Til 2 pers

4 rødspættefileter
2 æg
ca. 2 dl sesammel (evt. mere undervejs)
ca. 1 dl sesamfrø (fyld ligeledes op undervejs)
salt og peber

smør til stegning

Gør to dybe tallerkener klar. I den ene slår du æggene ud og pisker dem let med en gaffel. I den anden blander du sesammel, sesamfrø, salt og peber. Gør en pande klar, smelt en stor klar smør. Tag fileterne en ad gangen, og vend dem først i æg, derefter i sesamblandingen. Gentag eventuelt.

Steg fiskene ved middel varme, i rigeligt smør, ca. 3-4 minutter på hver side, til de er gyldne.

Server evt. med en salat af agurk, asparges og avocado med citron. Dertil remoulade og citron. Jeg har valgt at bruge en købe-remo, som jeg har tyndet op med mayonnaise. Det gør den både lækker og cremet, og mindre kulhydrat-tæt.

Kakaomarcipan

Jeg er her på det sidste begyndt at eksperimentere med forskellige julegodter, så jeg er beredt til diverse julearrangementer her i december. Til denne kakaomarcipan har jeg hentet inspiration her.

Kakaomarcipan
150 g smuttede mandler

3 spsk. sukrin (evt. sukrin melis, hvis man vil undgå "knas")
2 spsk. kakao
½ tsk mandelessens
1 æggehvide
150 g chokolade (min 70%)

evt. pynt, fx frysetørrede hindbær

Mandlerne kører i en minihakker et par minutter, til de er så fintmalede som muligt. Mandlerne og resten af ingredienserne hældes over i en skål, hvor massen æltes sammen og samles i en kugle.
Marcipanen sættes på køl ca. en halv time, og formes derefter til kugler.

Chokoladen smeltes over vandbad, og kuglerne trilles heri (brug fx en pølsetang til hurtigt at vende dem, og fiske dem op igen). Placer kuglerne på et fad beklædt med bagepapir eller husholdningsfilm, så er de lette at få af igen. Hvis du vil pynte dem, gøres dette mens chokoladen fortsat er våd, her har jeg brugt frysetørrede hindbær.

Opbevar dem i en lufttæt beholder i køleskabet, og del med venner og familie, eller spis dem alle selv :)

Fyldte chokolader

Jeg har endnu ikke begivet mig ud i et forsøg med at temperere chokolade. Jeg har til gengæld eksperimenteret lidt med fyld til chokolader, så jeg kan have lidt godter med til juletid, som jeg selv kan spise. Her er opskriften på chokolader med en lækker chokoladeganache, som kan varieres efter lyst, fx med mint- eller appelsinchokolade.

Fyldte chokolader med ganache
ca. til en form (helst i blød plast)

Skal:
200 g mørk chokolade min 70%

Ganachefyld:
50 g mørk chokolade min 70% (evt. med smag)
1½ tsk sukrin+
½ dl fløde
5 g smør

Fordi jeg ikke har mestret tempereringen endnu, benytter jeg en form i blød plast, da det kan være svært at få chokoladerne ud af en form i hård plast, hvis ikke chokoladen er tempereret (jeg taler af erfaring!).

100 g chokolade smeltes over vandbad. Formen fyldes helt op med chokoladen, og bankes derefter et par gange let ned i bordet, for at slå luftbobler ud. Lad chokoladen blive i et øjeblik, og hæld det derefter tilbage i skålen. Hav lidt tålmodighed, og lad så meget som muligt flyde tilbage, så du får et tyndt lag chokolade. Brug en paletkniv til at skrabe det overskydende chokolade af toppen., så du får lige kanter på de enkelte stykker. Sæt formen i køleskabet ca. et kvarter, til chokoen er størknet.

I mellemtiden laves ganachen. Smør, chokolade og sukrin+ smeltes over vandbad. Fløden røres i, og der røres rundt til konsistensen er blød og lækker.

Når chokoladen i formen er størknet, fyldes den med ganachen. Sørg så vidt muligt for kun at hælde direkte i de enkelte stykker, så ikke det kommer ud over kanten på skallerne. Lad ca. en millimeter luft være, til bunden. Sæt tilbage i køleskabet og lad det størkne. Konsistensen kan være lidt forskellig alt efter chokoladetype, men den burde i hvert fald være rigeligt størknet efter en hal til en hel time. Kig til den undervejs.

Når fyldet er nogenlunde fast smeltes de næste 100 g chokolade over vandbad og hældes i formen. Skrab grundigt med paletkniven denne gang, så ikke der sidder overskydende chokolade fast på kanterne. Lad det stå i køleskabet minimum en halv time før du tager en smagsprøve ud. Lad det optimalt stå til næste dag, før de tages helt ud af formen og gemmes i en lufttæt boks på køl.

Ganachen bliver rigtig dejligt fløjlsblød og jeg savnede slet ikke købe-chokolader. Disse er dog ikke strikse LCHF, men hvis man benytter sukkerfri chokolade kan man selvfølgelig gøre det mere strikst. Det gør jeg dog ikke selv, da jeg synes det er vigtigt at have nogle små glæder, der ikke kræver alt for meget indkøbsarbejde :)