Vietnamesisk glasnudelsalat med marineret oksekød

Jeg har for nylig været på studietur til Berlin, hvor jeg aldrig har været før. Der blev jeg introduceret til det vidunderlige vietnamesiske køkken. De har bl.a. denne dejlige ret, som jeg blev nødt til at prøve at genskabe, da jeg kom hjem. Det var første gang jeg prøvede shiratakinudlerne, men jeg synes faktisk de fungerede ganske udmærket i denne ret, især med saucen over. Jeg synes det er virkelig lækkert med noget lidt anderledes på menuen herhjemme, og denne har masser af smag og dejlig styrke fra ingefær, citrongræs og chili.

Vietnamesisk glasnudelsalat med marineret oksekød
3 pers.
 

Kød:
ca. 300 g flankesteak

4 spsk smagsneutral olie
2 spsk soya
2 tsk fishsauce
2 tsk sukrin gold
1 fed hvidløg
1 spsk finthakket citrongræs
1 spsk finthakket ingefær
1 frisk rød chili

Sauce:
5 spsk fishsauce
2 spsk hvidvinseddike
4 spsk vand
4 spsk sukrin gold
saften af 1 lime
2 fed hvidløg
1 spsk finthakket ingefær
1 frisk rød chili

Salat:
400 g shiratakinudler (jeg brugte mærket diet noodles)
1 hoved hjertesalat
1/4 rødkål
1/2 agurk
Peanuts
Ristede løg

Først forberedes marinaden til kødet. Hvidløg og chili hakkes helt fint, og alle ingredienserne blandes sammen. Kødet skæres i tynde wokstrimler og gnides nu grundigt ind i marinaden. Lad nu kødet stå på køl i marinaden i mindst ½ time.

Imens laves saucen og salaten gøres klar. Hvidløg og chili hakkes helt fint og blandes med resten af ingredienserne. Saucen sættes nu på køl til det skal serveres. Nudlerne skylles grundigt i en si (obs: de kan lugte rigtig grimt før de bliver skyllet, men de smager ikke rigtig af noget). De puttes nu i kogende vand et par minutter. Salaten skylles grundigt og skæres i en cm brede strimler. Rødkålen skæres i helt tynde skiver, evt. på et mandolinjern. Agurken skæres i tynde stave af ca. 1/4 x 4 cm.

Når kødet har trukket i marinaden varmes en wok op til høj varme. Kødet lynsteges nu af to omgange. Pas på der ikke kommer for meget marinade med, og at du ikke steger for meget kød på en gang, ellers kommer det hurtigt til at koge i stedet for at stege.

Nu er alle elementer klar, og skal blot samles. Start med nudlerne i bunden af en stor dyb tallerken. Oven på kommer du salat, kål, agurk og kødet. Slut af med at drysse med peanuts og ristede løg (de ristede løg er lidt en smagssag, og noget man skal vænne sig til i denne sammenhæng, men de hører til i den traditionelle vietnamesiske ret). Ved bordet blandes det hele sammen og dryppes med saucen, mængde efter smag. Hvis dine dybe tallerkner (som mine) ikke er så store, kan det hele blandes i en stor skål og så puttes på tallerknen. Gem så evt. peanuts og ristede løg til pynt til sidst.

Ostepizza med chorizo, rucola og parmesan

Det her er endnu en i min lange rejse mod den perfekte LCHF-pizza. Bunden var ganske udmærket, lidt tykkere end nogle andre bunde jeg har lavet, og så var den rigtig lækker i smagen. Desuden var den vildt let at lave, da der ikke skal smeltes eller kværnes noget som helst før den laves. Det der dog virkelig gør den her pizza til ren luksus, er det friske fyld ovenpå den bagte pizza. Perfekt til en hyggelig aften for to, hvad end det så er en god veninde, en sød kæreste eller ens mor. Sidstnævnte lavede jeg denne pizza til for nylig :)

Ostepizza med chorizo, rucola og parmesan:
Dej:
1 ps mozzarella
4 æg
1 dl pofiber
½ tsk salt
½ tsk oregano

Bagt fyld:
1 lille dåse tomatpuré
1 stor klump frisk mozzarella
6 store tynde skiver chorizo eller parmaskinke

Frisk fyld:
1 bakke rucola
1 håndfuld små tomater
Frisk parmesan

Ingredienserne til dejen blandes grundigt sammen i en skål og bredes ud på en bradepande beklædt med bagepapir. Denne sættes nu i ovnen ved 200 grader i ca. 10 min. Derefter tages bunden ud og smøres med tomatpuré. Den friske mozzarella skæres i tynde skiver og fordeles over bunden, du kan evt. spæde op med lidt revet ost, hvis du synes der skal mere til. Øverst lægges de store skiver chorizo eller parmaskinke. Pizzaen får nu endnu 10 min. i ovnen.

Imens gøres fyldet klar. Rucolaen skylles grundigt, tomaterne skæres i halve og den friske parmesan skæres i tynde flager på et mandolinjern. Når pizzaen er færdig i ovnen fordeles rucola, tomater og parmesan på toppen, og så er den klar til servering. Den smager i øvrigt også glimrende kold dagen efter.

LCHF-pølsehorn

Pølsehorn er altså virkelig bare lækre! Og så er det en praktisk lækker ting til madpakken. Jeg er også sikker på de kan fryses ned, så er der hurtig og lækker mad i en snæver vending. Det krævede lige et par forsøg at få dem gode, men jeg synes faktisk det er et ganske glimrende resultat.

 

LCHF-pølsehorn

16 stk

140 g mozzarella

1 æg

1½ dl pofiber

½ tsk bagepulver

8 pølser

Osten smeltes ca. 1 minut i mikroovnen. Når det er kølet let af blandes æg, pofiber og bagepulver i. Der skal så meget pofiber i, at dejen ikke klistrer til fingrene. Når det er blandet grundigt sammen deles dejen i to. Hver del rulles ud mellem to stykker bagepapir i en cirkel, ca. 20 cm i diameter. Hver cirkel skæres nu i 8 trekanter (over på midten, så på den modsatte led, og så på tværs begge veje).

Pølserne skæres nu over på midten, og rulles ind i dejen, start på den brede ende, og rul mod den smalle. Læg dem nu på en bagepladen beklædt med bagepapir og bag ca. 10-15 min. ved 175 grader varmluft.

Moussaka

Jeg kan godt lide, at gå og tænke lidt over nogle lækre retter jeg har lyst til at eksperimentere med. Her på det sidste, har det været moussakaen. Jeg husker, at have fået det som barn, men det er mange år siden, og så længe den laves uden kartofler, er den jo oplagt LCHF-mad. Her kommer så min version.

Moussaka

2 store auberginer

Salt

Olivenolie

25 g smør

1 stort løg

3 fed hvidløg

500 g hk okse

1 ds hk tomat

1 dl rødvin

1 1/2 tsk spidskommen

1 tsk timian

1 tsk oregano

1/4-1/2 tsk kanel

Salt og peber

3 dl fløde

2 dl revet mozzarella

Muskatnød

Salt

Revet mozzarella

Skær auberginerne i ca. 1/2 cm tykke skiver. Drys dem rundhåndet med salt, og lad dem trække ca. 1/2 time, så noget af væsken trækkes ud. Når de har trukket skylles salten af skiverne, og de duppes grundigt tørre med køkkenrulle. Derefter dryppes de med olivenolie og krydres med peber, hvorefter de får ca. 15 min i ovnen, ved 200 grader varmluft.  

Smørret smeltes i en gryde, hvorefter løg og hvidløg hakkes og steges klart. Kødet tilføjes og brunes. Når det er helt brunet tilføjes resten af ingredienserne, og det får lov at koge uden låg mindst 10 min, så rødvinen kan koge af.

Imens laves ostesovsen. Fløden koges op under omrøring. Osten røres i, og det tages af varmen. Hvis det virker for tykt, kan man tilføje lidt mere fløde. Det smages til med muskatnød og salt.

Når fyldet er færdigt lægges det i lag i et lasagnefad. Start med kød, så aubergineskiver og så sovs. Jeg fik til 2 lag af hver, og sluttede af med revet ost på toppen. Moussakaen får nu ca. 15 min. ved 180 grader varmluft.

Server med en god salat og en klat creme fraiche. Smager også fint koldt i madpakken dagen efter.

Grønsagstærte

Dette er endnu et projekt fra før jeg gik LCHF, som er blevet LCHF-iseret. Der skal bruges lidt tid på forberedelse til denne tærte, men den er hele forarbejdet værd, og smagte mindst lige så godt, som med en almindelig tærtebund. Vær dog opmærksom på, at bunden godt kan blive lidt porøs.

Grønsagstærte:

Bund:

100 g smør
50 g affedtet mandelmel

50 g kværnede mandler

1 dl kværnede kerner, jeg brugte 1/2 dl solsikkekerner og 1/2 dl græskarkerner

1 spsk sesamfrø

50 g revet mozzarella

1/4 tsk salt

Fyld:

1 pk bacon i skiver

1 lille broccoli

2 store håndfulde grønne bønner

1 løg

2 store håndfulde frossen spinat
Salt og peber

3 æg 

2,5 dl creme fraiche

50 g revet ost

1/2 tsk salt

Peber

1/2 tsk fiberhusk

Evt feta på toppen

Skær smørret i tern og brug derefter en gaffel eller hænderne til at blande det med mandelmelet og de kværnede nødder og kerner. Det skal blandes helt sammen til en ensartet konsistens, nærmest som parmesanost. Nu tilføjes sesamfrø, mozzarella og salt og det hele æltes grundigt sammen. Det fordeles nu i et smurt tærtefad, prikkes med en gaffel og bages ca. 20 min. ved 160 grader varmluft.

I mellemtiden laves fyldet klar. Broccolien deles i buketter og koges sammen med bønnerne ca. 5 minutter. Løget hakkes og steges klart på en pande. Spinaten tilføjes og steges til det er helt tøet op, hvorefter det krydres let med salt og peber. Baconen klippes i strimler på ca 1 cm. og steges sprøde for sig.

Æg, creme fraiche, ost, salt, peber og fiberhusk piskes sammen.

Når bunden er bagt færdig og fyldet er klar, fordeles først broccoli og bønner i bunden. Efterfølgende fordeles løg og spinatmassen over, derefter baconen og til sidst æggemassen. Det hele bages nu ca. 35-40 min. ved 160 grader, hold øje undervejs, og tag den ud når toppen er let brun.

Hverdagsmad: frokost

Her er et par løse frokostidéer, hvor jeg enten ikke har en præcis opskrift, eller jeg primært går efter en anden bloggers opskrift, men er rigtig glad for retten, og derfor vil dele den videre med jer. Dette er opskrifter jeg bruger meget i min hverdag, hvor det ofte gerne må gå lidt hurtigt.

Pizza uden bund

1 stor håndfuld revet mozzarella (du kan også bruge frisk)
Cocktailpølser
Tomater
Oregano

Her kan du bruge lige det fyld du har lyst til. Læg det meste af osten nederst i en tallerken med lidt kant. Læg det fyld du ønsker ovenpå osten, og slut af med lidt mere ost og tørret oregano. Giv nu det hele ca. 2 min i mikroovnen ved fuld effekt. Prøv dig lidt frem med tiden, da mikroovne kan variere meget.

Salat med tun

Dette er en salat jeg har brugt som madpakke et par gange, som bare er rigtig lækker, og igen kan varieres efter lyst. Her har jeg brugt iceberg, agurk, peberfrugt, avocado, tun, fetatern og hårdkogte æg.

Sandwichbrød

7 æg
50 g smeltet smør
250 g revet mozzarella
1/4 dl fiberhusk
1/2 dl pofiber
2 tsk bagepulver
sesamfrø til pynt

Denne opskrift har jeg i store træk herfra.

Æg piskes luftige, før det smeltede smør røres i. Resten af ingredienserne tilsættes og det hele får lov til trække ca. 10 min. Hæld det hele ud på et stykke bagepapir i en bradepande, drys med sesamfrø og bag brødet fra kold ovn ved 175 grader varmluft.

Når det er kølet lidt ned klippes det i sandwichstørrelse. Her har jeg lavet 9 stykker, men det kan man jo tilpasse efter formål. Brødet er rigtig godt som en almindelig sandwich, fx med tunmousse, eller det kan bruges til toast med skinke og ost.

Pølsehorn med broccoli

Er pølsehorn ikke bare noget af det lækreste? Denne udgave er oven i købet stop fuld af grønsager, og smager rigtig dejligt både kold som varm.

Pølsehorn med broccoli
9 stk
 
1 broccoli
3 æg
1 dl fløde
50 g affedtet mandelmel
50 g sesammel
½ spsk fiberhusk
½ tsk salt
1 tsk bagepulver

9 små pølser

sesamfrø til pynt

Broccolien rives og blandes med alle de andre ingredienser, bortset fra sesamfrø og pølser. Dejen trækker ca. 5 min. og formes derefter om pølserne og lægges på en bageplade. Dejen er ret fugtig, så det er en god idé at gøre hænderne lidt våde før du former. Pølsehornene strøs med sesamenfrø og bages ved 160 grader i ca. 25 min.

Cheeseburger Quiche

Før i tiden lavede jeg masser af fedtfattige quiches. Men hvor lækkert bliver det ikke lige, når man kan tilføje bacon, cheddar, creme fraiche og fløde? Denne cheeseburger quiche smager syndigt og lækkert, og er rigtig god serveret med en lækker grøn salat. Den er også god som rest til morgenmad eller frokost, lige lunet i mikroovnen.

Cheeseburger Quiche:
400 g hakket okse
1 løg
1 pk bacon i skiver
3 æg
1½ dl creme fraiche
1½ dl fløde
170 g revet cheddar
1 tsk hvidløgs/kryddersalt
1 tsk paprika
½ tsk basilikum
salt og peber

Baconen skæres i stykker på ca. 1 cm og steges sprøde på en pande. Når baconen er sprød lægges den til side, og løg og kød steges i baconfedtet med krydderierne. Når kødet er stegt lægges det i bunden af et glasfad og blandes med den stegte bacon.

Æg, creme fraiche, fløde, cheddar, salt og peber piskes sammen i en skål. Æggemassen hældes nu over kødblandingen og det hele bages i ovnen ca. 45 min ved 175 grader.

Fathead pizza

Min evige jagt efter den perfekte LCHF-pizza fortsætter. Dette er absolut en stærk konkurrent på feltet, og den skal helt sikkert laves igen snart. Den kan endda holdes i hånden, som et rigtigt stykke pizza! Til gengæld er det ikke et specielt charmerende navn denne såkaldte "fathead pizza" har..

Fathead pizza (1 pizza)
170 g revet mozzarella
50 g kværnede mandler
40 g sesammel
40 g flødeost
1 æg
hvidløg/urtesalt

Put mozzarella og flødeost i en ovnfast skål og varm i mikroovnen til det er flydende og har en helt blank overflade. Alternativt kan du smelte osten i en gryde ved lav varme, men pas på det ikke brænder på.

Put resten af ingredienserne i osten og bland til dejen er ensartet. Form dejen til en kugle og læg den midt på et stykke bagepapir. Tryk den lidt flad, læg et andet stykke bagepapir over og rul dejen ud. Den passer ca. til en "almindelig størrelse pizza". Prik dejen med en gaffel og bag den ca. 10-15 min. ved 160 grader.

Put det fyld på du ønsker, jeg har brugt tomatpuré, revet mozzarella, pepperoni, cocktailpølser, peberfrugt og oregano. Pizzaen bages nu ca. 10 min. eller til osten er gylden. Velbekomme!

Frikadeller med pandegrønt

Her er endnu en klassiker til repertoiret. De smager super godt, og udover kødet skal der faktisk kun basisingredienser i, som vi altid har på lager. Så det er let og lækker aftensmad :)

Frikadeller:
500 g hakket svinekød
1 tsk salt
peber
1 æg
1 revet løg
½ dl fløde

Smør til stegning

Farsen blandes og hviler derefter ca. 10 min. på køl. Rigeligt smør smeltes på panden, mens frikadellerne formes med en ske. Steg dem ved middel varme ca. 5 minutter på hver side. Tjek naturligvis at de er gennemstegte før servering :)

Pandegrønt:
½ broccoli
½ peberfrugt
300 g frosne bønner
smør

Broccolien deles i små buketter og peberfrugten skæres i tern. Smørret smeltes på panden, og grønsagerne tilføjes. Steger nu ved middel varme til bønnerne er tøet og broccolibuketterne har fået lidt farve. Server evt. med en god pesto.

Tærte med skinke eller tun

 Jeg har længe gerne villet prøve at lave en LCHF-tærte, men nu blev det endelig til noget! Kæresten er ikke fan af tun, så portionen blev delt i tre, hvor en tredjedel blev med tun, og to tredjedele med skinke. Det kan jo varieres som man har lyst :)

Tærte:

Bund:

100 g smør

50 g kværnede mandler

50 g affedtet mandelmel

1 dl kværnede solsikkekerner

1 tsk fiberhusk

50 g revet ost

1/4 tsk salt

Fyld:

150 g tun eller skinke

1½ dl creme fraiche

1 tsk tørret basilikum

½ tsk salt

peber

2 æg

10 små forårsløg i tynde skiver

50 g revet ost

½ tsk fiberhusk

De kværnede mandler og kerner og det affedtede mandelmel blandes i en skål. Smørret skæres i tern og smuldres heri, til det er helt nuldret ud. Fiberhusk, ost og salt tilføjes og det hele blandes grundigt sammen. Fordeles i et tærtefad, også lidt op ad siderne. Prikkes med en gaffel, og bages i ca. 20 min. ved 160 grader.

Fyldet blandes i en skål og hældes i den forbagte tærtebund. Tærten sættes nu tilbage i ovnen i ca. 45 min., eller til den er lidt gylden på toppen.

 

Tunmousse

Det her er en rigtig klassiker fra min barndom. Den er baseret på den oprindelige opskrift fra Karolines kogebøger, men tilpasset så den passer bedre til mine smagsløg. Tunmoussen smager godt og er desuden en god måde at få fedtprocenten op.

Tunmousse:
1 ds tun i vand
75 g smør
1 dl creme fraiche
ca. 2 tsk citronsaft
salt og peber

Tunen findeles i en skål. Smørret skæres i tern og moses i tunen med en gaffel, bliv ved til det er rørt helt ud i tunen. Tilsæt creme fraiche og bland det godt. Tilsæt nu citron og smag til med salt og peber.

Moussen bliver bedst hvis den får lidt tid på køl. Den er dog også lækker nylavet, da jeg sjældent har tålmodighed til at vente :)

Krydrede kødboller

Nogle dage virker det helt som om, det er ved at blive sommer! Sådan en dag serverede jeg denne tallerken i solskin, der er nemlig ikke noget, der kan få mig i sommerhumør, som tzatziki :)

Krydrede kødboller
ca. 20 stk

500 g hakket okse
500 g hakket kalv/flæsk
2 æg
1 dl parmesan
2 spsk olivenolie
3 fed hvidløg
1 frisk chili
½ dusk frisk persille
1½ tsk spidskommen
1½ tsk koriander
1 tsk basilikum
skal af ½ citron

olivenolie til pensling 

Ovnen tændes på 200 grader varmluft. Hvidløget presses, chilien snittes fint og persillen hakkes, hvorefter de røres i farsen med resten af ingredienserne. Farsen formes nu til aflange kødboller eller frikadeller om man vil, som lægges på en bageplade beklædt med bagepapir. Kødbollerne pensles nu med olivenolie og får ca. 30 min i ovnen.

Her har jeg serveret kødbollerne med en salat af spinat, bagt peberfrugt, feta og pinjekerner, samt en dejlig tzatziki.

Grønne bønner med peberfrugt og sesam

Dette er ikke en specielt fancy opskrift, men jeg tænker det nogle gange er rart med lidt inspiration til tilbehør, da man godt kan køre lidt død i ensformige retter. Her har jeg serveret tilbehøret til flankesteak og tzatziki.

Grønne bønner med peberfrugt og sesam
400 g grønne bønner fra frost
1 rød peberfrugt
2 spsk kokosolie uden smag
200 g feta
sesamfrø

Kokosolien smeltes på en pande. Peberfrugten skæres i tern og steges nu med de frosne bønner i olien, i ca. 20 min. Når bønner og peberfrugt er kølet lidt af blandes de med fetatern, og sesamfrøene strøs på toppen.

Spinatsalat med stegt peberfrugt

Her er et bud på en frisk salat, som er lækker både sommer og vinter. Salaten har både noget sødt i de stegte peberfrugter, samt noget syrligt og skarpt i dressingen lavet på citron og hvidløg. Salaten er rigtig god til et kraftigt stykke kød.

Spinatsalat med stegt peberfrugt
En stor håndfuld frisk spinat
1½ peberfrugt
Koldpresset rapsolie til stegning
1 spsk olivenolie
Saft af ½ citron
1 fed hvidløg
Salt og peber

Skær peberfrugten i stave og forsøg at få dem så flade som muligt. Steg peberfrugtstykkerne på en pande i rapsolien. De skal have ca. 15-20 min i alt, men vend dem undervejs, så de ikke bliver helt brændte. Skyl spinaten grundigt, dup den tør og læg den i en skål.

Bland olivenolie, citron, presset hvidløg, salt og peber i en skål og vend det i spinaten. Når peberfrugten er stegt færdigt, skæres den i mindre bidder, som fordeles i spinaten.

LCHF-toast

Jeg er ret så glad for toast. Det er ikke noget jeg plejede at få så tit, men det er jo slet ikke noget man får på LCHF... Men det er det nu! Inspirationen til disse lækre toast har jeg fået i denne fantastiaske facebook-gruppe, hvor opskriften oprindeligt går på minutbrød i mikroovnen.

LCHF-toast:
1 stk

2 æg
1 dl mandler (i minihakker)
2 spsk solsikkekerner (i minihakker)
1 tsk bagepulver
2 tsk HUSK

Alle ingredienserne blandes sammen i en skål og halvdelen hældes i en lille tallerken med lidt kant. Giv det to min. i mikroovnen ved max effekt. Gentag med den anden halvdel.

Læg skinke og ost mellem de to skiver og skær kanterne til, til en firkant. Smid det i en toaster (eller på en brødrister) og voila! Jeg synes endda de blev lidt sprøde på toppen, og det er bestemt ikke noget jeg klager over.

Kerneboller

Jeg er egentlig stoppet med at forsøge mig med LCHF-boller fordi jeg ikke synes det bliver rigtig godt. Jeg synes altid de bliver lidt for kompakte. Men så faldt jeg over denne opskrift, og så blev jeg nødt til at give det endnu et forsøg! Det har jeg ikke fortrudt, for de blev virkeligt lækre og luftige :) Jeg har dog ændret lidt i opskriften så det passer med de ingredienser jeg havde, og så har jeg udeladt kokosmel, da det ikke helt passede mine smagsløg.

Kerneboller
8 stk

50 g sesamfrø

50 g solsikkekerner

25 g græskarkerner

25 g fiberhusk

25 g kokosfiber

2 tsk bagepulver

1/2 tsk salt

1,5 spsk sukrin gold

3 æg

125 g creme fraiche

1 dl vand

1/2 lime

50 g smeltet smør

æg til pensling

Sesamfrø, solsikke- og græskarkerner køres til mel i en minihakker. Efterfølgende blandes de i en skål med fiberhusk, kokosfiber, bagepulver, salt og sukrin. I en anden skål blandes de våde ting; æg, creme fraiche, vand, lime og det smeltede smør. De våde ting blandes nu grundigt med de tørre. Lad dejen hvile 5-10 min., så den samler sig lidt. Den skal stadig være fugtig.  Sæt ovnen på 160 grader varmluft.

Når dejen har hvilet formes den til 8 boller. De kan ikke rigtig trilles, men formes direkte på pladen. Bollerne pensles med æg, og bages ca. ½ time. Hold øje med dem undervejs, så ikke de får for meget.

Server med tandsmør og ost :)

Lasagne med philadelphia-plader

Siden jeg er begyndt på LCHF har jeg tænkt det var for besværligt at begive mig ud i at lave lasagne. Men her i de fridage jeg har haft efter nytår, har jeg tænkt det var på tide at prøve det af! Og det var slet ikke så svært og besværligt som jeg frygtede :) Lasagnen blev enormt lækker, og jeg synes slet ikke man savnede pastaen. Lasagnen kan selvfølgelig også laves med din egen yndlings-kødsovs eller kylling, laks eller lignende, der er masser af muligheder!

Lasagne med philadelphia-plader
til 4 pers

Plader:

4 æg
125 g philadelphia
½ dl fiberhusk

Kødsovs:
500 g hakket oksekød
1 løg
2 fed presset hvidløg
1 ds. hakkede tomater
2 spsk tomatpuré
2 revne gulerødder
1 spsk oregano
1 spsk basilikum
1 spsk paprika
salt og peber
smør til stegning

Ostesovs:
2,5 dl fløde
2 dl revet ost
revet muskatnød
salt

ca. 50 g revet ost

Varm ovnen op til 150 grader. Pisk æggene luftige og tilsæt derefter philadelphia og fiberhusk. Fordel ud på to bageplader beklædt med bagepapir. Vurder hvor tykke du vil have pladerne, jeg synes det er passende at fordele massen ud til ca. halvanden plade. Bag pladerne i 13-15 minutter. De behøver ikke at få farve, men de skal være lidt faste i det.

Løg og hvidløg steges i smør og kødet tilsættes. Når kødet er brunet igennem tilsættes de hakkede tomater, tomatpuréen, gulerødder og krydderierne. Kødsovsen skal nu have lov at småsimre mindst 15 min, så kød og gulerødder bliver møre.

Imens laves ostesovsen. Fløden koges op under omrøring og osten smeltes heri. Når osten er smeltet og konsistensen er ensartet, tages gryden af varmen og muskatnød og salt tilsættes og sovsen smages til.

Når pladerne er taget ud, skrues ovnen op på 200 grader varmluft. Saml nu lasagnen i et ildfast fad, hvor du starter med kødsovs og herefter skiftevis lægger sovs, plader og kødsovs. Øverst fordeler du revet ost, og lasagnen skal nu have ca. 10-15 min. eller til osten er gylden. Hold øje undervejs, da det går hurtigt på varmluft.

Server evt. som her med en grøn salat og en god klat creme fraiche. Lasagnen er også rigtig lækker dagen efter og evt. i madpakken.

Ostepizza

Der er mange variationer over LCHF-pizza. Det her er en af de bedre, og tilmed endnu lettere end meatzaen! Super lækker hurtig aftensmad eller frokost, evt. i madpakken.

Ostepizza

4 stk

Bund:
200 g revet ost
150 g hytteost
3 æg
2 spsk HUSK
1 spsk oregano

Fyld:
Pesto, tomatpuré eller tomatsovs
Fx frisk spinat, peberfrugt, tomater, pepperoni, cocktailpølser eller skinkestrimler
Lidt revet ost

Ingredienserne til bunden blandes i en skål og fordeles i 4 cirkler på en bradepande beklædt med bagepapir. Bag bundene ved 200 grader varmluft i ca. 10 min (eller til de er let gyldne) øverst i ovnen.

Tag bundene ud og fordel pesto, tomatpuré eller tomatsovs på dem. Jeg lavede både nogle med tomatpuré og nogle med pesto. Fordel det ønskede fyld ovenpå sovsen. Jeg valgte kun at benytte grønsager på pestoen, og kødfyld på tomaten. Det kan man sagtens variere som man har lyst. Ovenpå fyldet fordeles lidt revet ost. Når der er fyld på  pizzaerne får de ca. 5 min mere i ovnen, til osten er gylden.

Server evt. med grøn salat og fed creme fraiche.

Spinatklatter

Denne ret er super god at have lavet på forhånd, og lige have klar i køleskabet til den lille sult, eller have nogle stykker af med til frokost. De opstod efter jeg havde eksperimenteret med forskellige mad-muffins og lignende, men hver gang syntes de blev alt for "æggede" i smagen. Disse er der kun et enkelt æg i, og osten træder meget mere igennem, hvilket jeg synes er super lækkert :)

Spinatklatter
ca. 10 stk.

2 dl hytteost
1 dl revet ost
1 skalotteløg
½ pk. bacontern
et par håndfulde frisk spinat
1 æg
Smør til stegning

Løget hakkes og steges i smørret sammen med bacontern og spinat. I mellemtiden røres hytteost, revet ost og æg sammen i en skål. Når "fyldet" har stegt et par minutter, og baconen er let stegt, og spinaten faldet sammen, hældes det oveni ægge-oste-massen.

Massen fordeles i klatter på en bageplade beklædt med bagepapir. Bages ved 180° varmluft i 10-15 min., eller til de er gyldne. Opbevares på køl, og er super gode i madpakken.