Vietnamesisk glasnudelsalat med marineret oksekød

Jeg har for nylig været på studietur til Berlin, hvor jeg aldrig har været før. Der blev jeg introduceret til det vidunderlige vietnamesiske køkken. De har bl.a. denne dejlige ret, som jeg blev nødt til at prøve at genskabe, da jeg kom hjem. Det var første gang jeg prøvede shiratakinudlerne, men jeg synes faktisk de fungerede ganske udmærket i denne ret, især med saucen over. Jeg synes det er virkelig lækkert med noget lidt anderledes på menuen herhjemme, og denne har masser af smag og dejlig styrke fra ingefær, citrongræs og chili.

Vietnamesisk glasnudelsalat med marineret oksekød
3 pers.
 

Kød:
ca. 300 g flankesteak

4 spsk smagsneutral olie
2 spsk soya
2 tsk fishsauce
2 tsk sukrin gold
1 fed hvidløg
1 spsk finthakket citrongræs
1 spsk finthakket ingefær
1 frisk rød chili

Sauce:
5 spsk fishsauce
2 spsk hvidvinseddike
4 spsk vand
4 spsk sukrin gold
saften af 1 lime
2 fed hvidløg
1 spsk finthakket ingefær
1 frisk rød chili

Salat:
400 g shiratakinudler (jeg brugte mærket diet noodles)
1 hoved hjertesalat
1/4 rødkål
1/2 agurk
Peanuts
Ristede løg

Først forberedes marinaden til kødet. Hvidløg og chili hakkes helt fint, og alle ingredienserne blandes sammen. Kødet skæres i tynde wokstrimler og gnides nu grundigt ind i marinaden. Lad nu kødet stå på køl i marinaden i mindst ½ time.

Imens laves saucen og salaten gøres klar. Hvidløg og chili hakkes helt fint og blandes med resten af ingredienserne. Saucen sættes nu på køl til det skal serveres. Nudlerne skylles grundigt i en si (obs: de kan lugte rigtig grimt før de bliver skyllet, men de smager ikke rigtig af noget). De puttes nu i kogende vand et par minutter. Salaten skylles grundigt og skæres i en cm brede strimler. Rødkålen skæres i helt tynde skiver, evt. på et mandolinjern. Agurken skæres i tynde stave af ca. 1/4 x 4 cm.

Når kødet har trukket i marinaden varmes en wok op til høj varme. Kødet lynsteges nu af to omgange. Pas på der ikke kommer for meget marinade med, og at du ikke steger for meget kød på en gang, ellers kommer det hurtigt til at koge i stedet for at stege.

Nu er alle elementer klar, og skal blot samles. Start med nudlerne i bunden af en stor dyb tallerken. Oven på kommer du salat, kål, agurk og kødet. Slut af med at drysse med peanuts og ristede løg (de ristede løg er lidt en smagssag, og noget man skal vænne sig til i denne sammenhæng, men de hører til i den traditionelle vietnamesiske ret). Ved bordet blandes det hele sammen og dryppes med saucen, mængde efter smag. Hvis dine dybe tallerkner (som mine) ikke er så store, kan det hele blandes i en stor skål og så puttes på tallerknen. Gem så evt. peanuts og ristede løg til pynt til sidst.

Laksefad

Her på det sidste har jeg prøvet at lokke noget mere fisk i min kæreste. Det er altså ikke nogen nem sag! Han synes dog rigtig godt om dette fad, hvor laksen er godt blandet med grønsager og sovs, så det ikke bare er ét stort stykke fisk. Jeg som elsker laks synes også det var vildt lækkert, så det kommer helt sikkert snart på bordet igen, fordi det både er lækkert og let og hurtigt at lave.

Laksefad
2 pers.

2 laksefileter
2 tynde porrer
1 peberfrugt
½ squash
1 håndfuld små tomater
Olivenolie
Citron
Salt og peber
2 dl creme fraiche
1 dl hvidvin

Grønsagerne steges ved hård varme i olivenolie. Laksen frigøres for skindet og deles i mindre stykker. Den lægges nu i et lille ildfast fad og overhældes med citronsaft, salt og peber. Når grønsagerne er let stegte lægges de over laksen. Creme fraiche, hvidvin, salt og peber piskes sammen og hældes over grønsagerne, bland det gerne lidt med fyldet.

Fadet sættes i ovnen ved 200 grader varmluft i 20 minutter og serveres bare varmt og lækkert som det er, eller evt. med blomkålsris, hvis man er til det.

Nytårsforret

Vi holdt et stille og roligt, hyggeligt nytår med et vennepar. Så vi havde sørget for super lækker mad. Forretten var denne succesoplevelse; lakseroulade med spinat. Til hovedret fik vi roastbeef, ligesom sidste år, min gode rødvinssovs, hasselbachkartofler (til de andre), og bønner rullet i bacon. Til dessert fik vi verdens bedste cheesecake, som altid er et hit, og som en ekstra bonus var der ekstra til 1. januar!

Lakseroulade med spinat:
4 pers til forret

300 g frossen spinat
3 æg, delt i blommer og hvider
½ dl fløde
100 g flødeost
2 spsk creme fraiche
½ citron
salt og peber
200 g røget laks
frisk dild

Til servering:
blandet salat
rejer
dilddressing rørt af creme fraiche, dild, salt og peber

Spinaten tages ud og drypper af i en si. Når den er helt tøet hakkes den evt. i lidt mindre stykker, og blandes så med æggeblommer, fløde, salt og peber.

Æggehviderne piskes i en skål for sig, og vendes så i spinatblandingen. Det bredes nu ud på en bageplade med bagepapir og bages i ovnen ca. et kvarter ved 200 grader. Når den er bagt færdig, er den let gylden. Vend den nu ud på hovedet på en ren overflade og lad den køle af.

I mellemtiden laves fyldet. Bland flødeost, creme fraiche, citron, salt og peber. Det fordeles nu på hele bunden. Fordel laksen på hele bunden, bortset fra et par cm hvor den skal lukkes. Fordel nu dilden jævnt, og rul det sammen så tæt som muligt, uden det knækker. Pak nu rullen ind i husholdningsfilm, og læg den på køl i hvert fald en times tid.

Skær nu rullen ud i ca. 2 cm. tykke skiver og anret på blandet salat. Put lidt rejer på toppen, og læg klatter af dressingen omkring.

Tip: vi havde én til middag, som ikke bryder sig om fisk. Derfor havde jeg lavet en fjerdedel, som jeg kun smurte med flødeost, og fyldte med skiver af en lækker skinke. Det fungerede også rigtig godt!

Marineret kylling med spidskålstzatziki

Denne lækre, men simple ret, lavede jeg en dag jeg var alene hjemme, og havde brug for dejlig sommermad og forkælelse. Den er bare rigtig god en skøn sensommeraften på altanen.

Marineret kylling med spidskålstzatziki:
2 pers.

Marineret kylling:
400 g kyllingeinderlår
3/4 dl koldpresset olivenolie
3/4 dl koldpresset rapsolie
1 fed presset hvidløg
1 spsk sukrin gold
2 spsk paprika
1 spsk karry
salt og peber

Spidskålstzatziki:
½ bøtte græsk yoghurt 10 %
½ spidskål
1 fed presset hvidløg
salt og peber

Marinaden til kyllingen blandes, og kyllingestykkerne vendes godt rundt heri. Dæk skålen med film og stil det på køl min. 1 time. Når kyllingen har trukket, hældes det overskydende marinade fra og kyllingen steges på en pande ved middel varme.

Den græske yoghurt blandes med hvidløg, salt og peber. Spidskålen skæres i helt fine strimler og vendes i den græske yoghurt.

Server evt. med en grøn salat eller resten af spidskålen fint snittet.

Jordbær-rabarberdessert

Her er en rigtig sommerdessert, hvor jeg har brugt rabarber fra min mors have. Jeg får som regel en stor portion, som jeg fryser ned i mindre poser, så de lige er klar. Du kan også sagtens bruge friske rabarber og eller jordbær. Inspirationen til opskriften kommer herfra.

 

Jordbær-rabarberdessert
ca. 4 portioner
 
400 g frosne rabarber
250 g frosne jordbær
½ vanillestang skåret over på langs
ca. 100 g sødning (jeg brugte 50 g sukrin gold og 25 g sukrin+ (som søder dobbelt))
½ dl vand

3 dl fløde

Jordbær, rabarber, vanille, sødning og vand blandes i en gryde og bringes i kog. Dette koger nu ca. 20 min. med jævnlig omrøring. Til at starte med holder det hele formen, men når det kommer ordentligt i kog, koges både bær og rabarber helt ud til en kompot/grød.

Desserten kan både serveres varm og kold, med flødes pisket til.

Indbagt laks med spidskålssalat

Kæresten kan ikke lide fisk, hvis det altså ikke er paneret eller lavet til fiskefrikadeller. Derfor får vi sjældent fisk herhjemme, medmindre jeg selv laver noget med tun til frokost. Derfor så jeg mit snit til at servere noget fisk, da jeg fik besøg, og denne ret blev derfor nydt en knap så varm sommerdag på altanen med en god veninde.

 

Indbagt laks:

til to pers.

Dej:

200 g revet mozzarella
50 g kværnede mandler
40 g sesammel
1 æg

Fyld:

2 stk laks (ca 225 g)

6 "bolde" frossen spinat
½ dl vand

1 1/2 dl fløde

100 g flødeost

Saft fra en (lille) halv citron

Salt, peber, muskat

Put mozzarella i en ovnfast skål og varm i mikroovnen til det er flydende og har en helt blank overflade. Alternativt kan du smelte osten i en gryde ved lav varme, men pas på det ikke brænder på.

Put resten af ingredienserne i osten og bland til dejen er ensartet. Form dejen til en kugle og del den i to. Disse kugler rulles ud hver for sig, mellem to stykker bagepapir. De skal rulles ud i ovaler.

Nu laves fyldet. Den frosne spinat puttes i en gryde med vandet. Det varmes nu op, til spinaten er helt tøet. Hertil tilføjes fløde, flødeost og citronsaft. Det hele koges nu lidt ind, så det bliver en tyk sovs. Denne smages til med salt, peber og en smule muskatnød.

Laksen skæres i stykker, som fordeles midt på de to stykker dej. Ovenpå laksen fordeles spinatsovsen. Hver pakke lukkes nu forsigtigt, pas på der ikke går hul i dejen. Pakkerne bages nu ca. 20 min. ved 160 grader.

Spidskålssalat:

1/2 spidskål

2 forårsløg

3 radiser

Ca. 2 spsk olivenolie

Saft fra en (lille) halv citron

1/2 dl hakkede mandler

Spidskålen skæres i kvarte og skæres derefter i tynde skiver på et rivejern. Radiserne køres også i tynde skiver på rivejernet. Forårsløgene skæres i tynde ringe. Det hele blandes nu med olivenolie og citronsaft og drysses med de hakkede mandler. Salaten kan evt. også toppes med feta.

LCHF-Jordbærtærte

Min favorit sommerkage/dessert er jordbærtærten. Derfor har jeg selvfølgelig også eksperimenteret og lavet en LCHF-version! Den levede op til alle krav, og smagte himmelsk :)

Jordbærtærte (3 små tærter):

Tærtebund:

80 g kværnede mandler

1 spsk affedtet mandelmel

2 æggeblommer

40 g blødt smør

1 spsk sukrin gold

1/4 tsk vanillepulver

1 spsk fløde

Mazarinmasse:

40 g smør

30 g kværnede mandler

½ spsk affedtet mandelmel

½ spsk sukrin gold

1 æg

½ tsk mandelessens

Vanillecreme:

2 dl fløde

1/4 tsk perfect sød eller 2 spsk sukrin melis

1/4 tsk vanillepulver

½ bøtte mascarpone

50 g mørk chokolade, min. 70 %

8-10 Jordbær

Ovnen tændes på 160 grader. Alle ingredienser til tærtebunden blandes sammen og trykkes ned i tærteformene, og lidt op ad kanterne. De bages nu ca. 10-15 min.

I mellemtiden laves mazarinmassen klar. Her piskes alle ingredienserne sammen. Når tærtebunden er færdig fordeles mazarinmassen i, og tærterne bages igen ca. 10-15 min. Her er det vigtigt at holde øje undervejs, de skal bare lige blive lysebrune.

Tærterne sættes nu på køl, og køles helt ned. Når de er kølet helt af, smeltes chokoladen over vandbad og smøres ud på tærterne. Chokoladen skal køles helt ned og størkne, før vanillecremen skal på.

Fløden piskes med sødning og vanille. Marcarponen piskes for sig, og de to vendes sammen og smages til. Cremen fordeles nu på tærterne, og de pyntes med jordbær.

Regnbueis

Min kæreste og jeg er ret glade for is. Derfor kan det godt gå hen og blive en lang sommer, hvis vi slet ikke skal have det. Så er det jo heldigt, at det faktisk er ret let at lave is på LCHF-manér. Jeg lod mig inspirere af madbandittens grundopskrift på is, og valgte så at lave regnbueis, så jeg kunne prøve lidt forskellige varianter af. De blev alle super vellykkede, og kommer bestemt på menuen igen en anden gang. De kræver i øvrigt ikke ismaskine, bare en fryser.

Regnbueis:

6 pasteuriserede æggeblommer
½ stang vanille
6 spsk sukrin gold
½ liter økofløde
En bakke friske hindbær
1 spsk kakao

Pisk æggeblommer, sukrin og vanille til de bliver luftige. Pisk fløden i en anden skål, til den lige akkurat sætter sig, men ikke bliver for fast. Vend nu æggemassen forsigtigt i fløden. Denne grundmasse af is kan så smagssættes efter lyst, men jeg valgte at lade én tredjedel forblive vanilleis, én tredjedel blev tilsat en bakke moste hindbær og den sidste tredjedel tilsatte jeg 1 spsk kakaopulver. 

Hæld isen i lufttætte bøtter og put dem i fryseren. Vi spiste isen ca. 4 timer efter den blev lavet, og det var helt perfekt. Her var isen god og fast, men ikke hård og krystalliseret, som den kan blive når den står længere. Det er også en god idé at røre i isen et par gange undervejs, så undgår du også krystalliseringen.

Koldskål med jordbærskum

Så nærmer sommeren sig så småt, og til sommer hører koldskål. Her er mit bud på en lækker én af slagsen. Jeg har valgt at undlade kammerjunker og i stedet har jeg lavet en lækker jordbærskum og serveret med lidt blåbær :)

Koldskål:

1 l kærnemælk
1/4 l fløde
1 vanillestang
1½ dl sukrin melis

Lidt kærnemælk blandes med vanille og sukrin. Fløden piskes til en luftig skum. Kærnemælken med vanille og sukrin blandes med resten af kærnemælken og flødeskummet vendes forsigtigt i. Smag tilalt efter hvor sød en tand du har :)

ca. 300 g friske jordbær
ca. 3 spsk sukrin gold
½ vanillestang
1/4 l fløde

Jordbærrene moses med en gaffel og blandes med sukrin og vanille. Fløden piskes og vendes med bærmosen. Smag til, og server med friske bær til koldskålen.