Kanelomelet

Her er endnu en variation over en sød morgenmadsomelet. Det giver en lidt julet fornemmelse med kanelen, men det sur-sødlige fra bærrene spiller rigtig godt op til omeletten.

Kanelomelet:
2 æg
½ dl fløde
1 spsk sukrin gold
1 spsk kokosfibre
½ tsk kardemomme
1 tsk kanel

smør til stegning

Smørret smeltes på en pande. Imens piskes de resterende ingredienser grundigt sammen. Æggemassen hældes nu på panden. Lad det stå på blusset ved lav-middel varme til massen har sat sig. Vend omeletten og giv den et minuts tid på den anden side.

Mens omeletten steger gøres fyldet klar. Her har jeg serveret den med flødeskum og frosne brombær tøet i mikroovn med lidt sukrin gold for at tage det syrlige.

Tunmousse

Det her er en rigtig klassiker fra min barndom. Den er baseret på den oprindelige opskrift fra Karolines kogebøger, men tilpasset så den passer bedre til mine smagsløg. Tunmoussen smager godt og er desuden en god måde at få fedtprocenten op.

Tunmousse:
1 ds tun i vand
75 g smør
1 dl creme fraiche
ca. 2 tsk citronsaft
salt og peber

Tunen findeles i en skål. Smørret skæres i tern og moses i tunen med en gaffel, bliv ved til det er rørt helt ud i tunen. Tilsæt creme fraiche og bland det godt. Tilsæt nu citron og smag til med salt og peber.

Moussen bliver bedst hvis den får lidt tid på køl. Den er dog også lækker nylavet, da jeg sjældent har tålmodighed til at vente :)

Kæmpe LCHF-Whoopie Pie

Da jeg havde lavet kakaoomelet fik jeg idéen til at bruge dem som lagkagebunde. Det prøvede jeg så af til min morfars fødselsdag. Det endte dog med kun at blive to lag, og derfor nærmere en enorm whoopie pie med brombærskum imellem.

 Kæmpe LCHF-Whoopie Pie:
2 kakaoomeletter

2½ dl fløde
½ pose frosne brombær
ca. 3 spsk sukrinmelis
1 l kogt vand


Brombærrene hældes i en si og overhældes med det kogene vand. Bærrene moses i en skål med sukrinmelisen, og det smages til efter smag. Fløden piskes til skum og bærmosen vendes heri.

Kakaoomeletterne skal være kølet helt ned før kagen samles med skummet i midten. Toppen pyntes med sukrinmelis, som strøs gennem en si.

Thaiwok med oksekød og kokosmælk

Jeg er blevet ret glad for thai-mad på det sidste, og er begyndt selv at eksperimentere lidt i køkkenet. Så længe man undgår at servere ris til, er det faktisk ret LCHF-venlige retter, som mange gange indeholder rigelige mængder kokosmælk, samt selvfølgelig forskelligt kød og grønt som kan varieres efter smag, humør og indhold af køleskab. Her er en lækker (let stærk) wokret med karrypasta og kokosmælk. Super let og lækker aftensmad.

Thaiwok med oksekød og kokosmælk
300 g flankesteak i strimler
2 tsk rød karrypasta
2 spsk kokosolie
1 grøn peberfrugt
2 forårsløg
1 dåse kokosmælk
det tykke fra en dåse kokosmælk
2 tsk sukrin gold
2 tsk fishsauce
saften af ½ lime

Kokosolien smeltes i en varm wok. Når olien er smeltet tilføjes karrypastaen, og når det bobler tilføjes kødet. Grønsagerne hakkes i grove stykker, og tilføjes når kødet er brunet. Det steger et par minutter, hvorefter resten af ingredienserne tilføjes. Det hele skal nu simre 20-30 min. til kødet er mørt. Server som det er eller evt. med blomkålsris hvis man er til det.

Kakaoomelet

Det her er nok verdens lækreste morgenmad! Selvom den hedder kakaoomelet, smager den slet ikke af æg, nærmere som en lækker svampet kage. Det kan man jo umuligt sige nej til en søndag morgen :)

Kakaoomelet
2 æg
½ dl fløde
2 spsk sukrin gold
1 spsk kokosfibre
2 spsk kakao
1/4 tsk fiberhusk

kokosolie til stegning

Fløde og æg piskes godt sammen. Resten af ingredienserne blandes i.

Kokosolien smeltes på en pande og massen hældes på. Lad det nu stå på blusset ved lav-middel varme til massen har sat sig. Vend omeletten og giv den et minuts tid på den anden side.

Mens omeletten steger gøres fyldet klar. Her har jeg serveret den med en god klat flødeskum og nogle frosne hindbær, som er blancheret og rørt op med ca. en spsk sukrin gold. Du kan selvfølgelig servere den med det du lige har lyst til, fx friske bær, cremefraiche, peanutbutter, sukkerfri marmelade, etc.

Den kan selvfølgelig også sagtens serveres som kage, jeg har selv planer om at forsøge at bruge den som lagkagebunde i morgen, så giver jeg lige en update :)

Kokostoppe med appelsin

Her er en hurtig lille kage, hvor de fleste ingredienser er nogle jeg som regel har i skabene. Så er det hurtigt at lave lækkerier til aftenkaffen eller uventede gæster :)

Kokostoppe med appelsin:
ca. 15 stk

200 g kokosmel
80 g sukrin gold
50 g kokosolie
skal og saft af ½ appelsin
½ tsk vanillepulver
3 æg

60 g mørk chokolade, mindst 70 %

Alle ingredienser, bortset fra chokoladen, blandes godt sammen. Derefter sættes de i små toppe på en bageplade beklædt med bagepapir. De bages i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 12-15 min eller til de er gyldne.

Lad dem nu køle helt af, hvorefter du smelter chokoladen over vandbad. Dyp nu kokostoppene i chokoladen og læg dem forsigtigt med bunden i vejret på en tallerken. Nyd når chokoladen er størknet :)

Krydrede kødboller

Nogle dage virker det helt som om, det er ved at blive sommer! Sådan en dag serverede jeg denne tallerken i solskin, der er nemlig ikke noget, der kan få mig i sommerhumør, som tzatziki :)

Krydrede kødboller
ca. 20 stk

500 g hakket okse
500 g hakket kalv/flæsk
2 æg
1 dl parmesan
2 spsk olivenolie
3 fed hvidløg
1 frisk chili
½ dusk frisk persille
1½ tsk spidskommen
1½ tsk koriander
1 tsk basilikum
skal af ½ citron

olivenolie til pensling 

Ovnen tændes på 200 grader varmluft. Hvidløget presses, chilien snittes fint og persillen hakkes, hvorefter de røres i farsen med resten af ingredienserne. Farsen formes nu til aflange kødboller eller frikadeller om man vil, som lægges på en bageplade beklædt med bagepapir. Kødbollerne pensles nu med olivenolie og får ca. 30 min i ovnen.

Her har jeg serveret kødbollerne med en salat af spinat, bagt peberfrugt, feta og pinjekerner, samt en dejlig tzatziki.