Quesedillas

Dette er helt klart en ret på min liste over livretter. Selvom jeg ikke længere laver den fuld af bønner og i hvedetortillas, er den bare SÅ god. Server gerne en hyggelig søndag aften, der gør den sig helt perfekt.

Quesedillas:
2 stk

Tortillas:
80 g mandelmel
5 spsk fiberhusk
1 tsk bagepulver
½ tsk salt
2 æg
1½ dl kogende vand

Fyld (mexikød): 

500 g hakket oksekød
1 løg
1 frisk chili
½ peberfrugt
2 tsk paprika
1 tsk spidskommen
1/4 tsk cayennepeber
1/4 tsk peber
½ tsk salt
1 spsk tomatpuré
½ dl fløde
koldpresset rapsolie til stegning

ca. 150 g revet ost

Pisk æg, mandelmel, fiberhusk, bagepulver og salt sammen. Tilsæt det kogende vand og pisk det grundigt sammen, så dejen bliver elastisk.

Del dejen i 4 stykker, og tril dem til kugler. Rul dem ud til runde tortillas mellem to stykker bagepapir. Bag dem nu på en varm pande uden fedtstof. Når de er let gyldne på den første side, vendes de til den anden. Læg dem til side, mens fyldet laves.

Løg, chili og peberfrugt hakkes og steges i olien et par minutter. Kødet tilføjes og brunes. Når det er brunet tilføjes resten af ingredienserne og det hele får lov at simre på lavt blus et kvarters tid.

Når fyldet er klar lægges en tortilla på en tør pande, ved middel varme. På tortillaen lægges nu revet ost næsten helt ud til kanten. Ovenpå osten lægges fyldet, derefter endnu et lag ost og endnu en tortilla. Den anden tortilla presses lidt ned, så fyldet sidder godt sammen.

Quesedillaen får nu ganske kort tid på varmen, så tortillaen bliver lidt mere gylden og osten smelter. Den vendes nu hurtigt med en palet, så fyldet ikke falder ud. Quesedillaen får nu også til tortillaen er gylden og osten smeltet på denne side. Det samme gøres nu med de to andre tortillas, og når de er klar serveres de med salat, guacemole, creme fraiche og salsa.

Kokoskugler

Denne skønne snack har jeg lavet lidt for mange gange her i løbet af sommeren! Det skyldes simpelthen at mange af ingredienserne er nogle jeg har på lager, at de er hurtige og lette at lave og selvfølgelig at de smager super mums. Opskriften stammer herfra.

Kakaokugler:
ca. 20 stk

100 g smør
3 dl kokosmel
½ dl mandelmel
3/4 dl kakaopulver
2 spsk sukrin gold
½ tsk vanillepulver

ca. 1 dl kokosmel til at trille kuglerne i.

Det hele blandes med en gaffel og trilles til kugler. Kuglerne trilles i kokosmel og kuglerne sættes på køl mindst ½ times tid, til de bliver faste.

Marineret kylling med spidskålstzatziki

Denne lækre, men simple ret, lavede jeg en dag jeg var alene hjemme, og havde brug for dejlig sommermad og forkælelse. Den er bare rigtig god en skøn sensommeraften på altanen.

Marineret kylling med spidskålstzatziki:
2 pers.

Marineret kylling:
400 g kyllingeinderlår
3/4 dl koldpresset olivenolie
3/4 dl koldpresset rapsolie
1 fed presset hvidløg
1 spsk sukrin gold
2 spsk paprika
1 spsk karry
salt og peber

Spidskålstzatziki:
½ bøtte græsk yoghurt 10 %
½ spidskål
1 fed presset hvidløg
salt og peber

Marinaden til kyllingen blandes, og kyllingestykkerne vendes godt rundt heri. Dæk skålen med film og stil det på køl min. 1 time. Når kyllingen har trukket, hældes det overskydende marinade fra og kyllingen steges på en pande ved middel varme.

Den græske yoghurt blandes med hvidløg, salt og peber. Spidskålen skæres i helt fine strimler og vendes i den græske yoghurt.

Server evt. med en grøn salat eller resten af spidskålen fint snittet.

Kødboller i tomatsovs

Jeg er ked af jeg har været så fraværende i løbet af sommeren, men jeg har simpelthen halvdelen af tiden været begravet i arbejde, og den anden halvdel af ferien været på ferie! Men nu får I lige et par opskrifter i træk her de næste dage, jeg er nemlig ikke gået helt i stå med madlavningen, bare fordi jeg ikke har fået lavet en masse indlæg. Disse kødboller er for eksempel tæske lækre! Tomatsovsen bliver rigtig rund og god, og kødbollerne er saftige og fulde af smag. Jeg har desuden serveret retten i en buffet til mine forældres sølvbryllup, og der gjorde den sig også rigtig godt. 

Kødboller i tomatsovs:
Nok til 4 pers.

Kødboller:
500 g hakket kalv og flæsk
1 lille løg
3 fed presset hvidløg
1 stor håndfuld frisk basilikum
1½ dl fløde
1 spsk pofiber
1 æg
1 tsk groft salt
½ tsk peber
50 g revet parmesan

olie til stegning

Tomatsovs:
1 lille løg
3 fed presset hvidløg
1 rød chili
1 stor håndfuld frisk basilikum
3 dåser hakkede tomater
2-3 spsk sukrin gold


salt og peber
olie til stegning

Løget rives og den friske basilikum hakkes fint. ½ dl af fløden røres sammen med pofibrene, hvorefter alle ingredienserne til farsen blandes sammen. Brug en spiseske til at forme små kødboller på størrelse med en valnød.

Varm en pande godt op med olie og brun kødbollerne efterhånden som du får dem lavet. Husk at vende dem tit. De må meget gerne få lidt skorpe, men de skal kun have et par minutter før de lægges i et ovnfast fad. Tænd nu ovnen på 175 grader.

Løg, basilikum og chili til tomatsovsen hakkes. Det steges nu i olien. Når løgene er klare tilføjes 2 dåser hakket tomat. Den sidste dåse tomat blendes med en stavblender, og tilsættes derefter. Sovsen koges godt op og smages til med salt, peber og sukrin gold. Tomatsovsen hældes nu over kødbollerne og det hele sættes i ovnen i ca. 15 minutter.

Det hele serveres med frisk squash i strimler og friskrevet parmesan.

Calzone

Som barn valgte jeg som regel calzonen når vi en sjælden gang imellem bestilte pizza. Jeg har dog aldrig prøvet at lave den selv, men efter at have prøvet fathead-pizzaen, ser jeg uendelige muligheder for indbagt mad uden mel. Noget af det bedste ved calzonen, er den tomatsovs man hælder over, så den har jeg selvfølgelig også forsøgt mig med.

Calzone:

til 2 pers.

Tomatsovs:

1 ds tomat

1 lille håndfuld frisk basilikum

1 fed hvidløg

1 tsk sukrin gold

Salt og peber

Dej:

170 g revet mozzarella

40 g flødeost
50 g kværnede mandler
40 g affedtet sesammel
1 æg

Fyld:

150 g revet ost

1 pk skinkestrimler

Tørret basilikum

Tomatsovsen laves først ved at blende alle ingredienserne og derefter koge det op et par minutter i en kasserolle, og smage til.

Dejen laves efterfølgende. Put mozzarella og flødeost i en ovnfast skål og varm i mikroovnen til det er flydende og har en helt blank overflade. Alternativt kan du smelte osten i en gryde ved lav varme, men pas på det ikke brænder på.

Put resten af ingredienserne til dejen i osten og bland til den er ensartet. Form dejen til en kugle og læg den midt på et stykke bagepapir. Tryk den lidt flad, læg et andet stykke bagepapir over og rul dejen ud.

Lidt af tomatsovsen smøres ud på midten af dejen, og resten sættes på køl. Ovenpå puttes halvdelen af den revne ost, derefter lidt basilikum, skinkestrimlerne, resten af osten og til sidst lidt mere basilikum. Calzonen lukkes nu forsigtigt sammen, pas på der ikke går hul i dejen. 

Calzonen bages nu ca 30 min. ved 160 grader og serveres med tomatsovsen.

Jordbær-rabarberdessert

Her er en rigtig sommerdessert, hvor jeg har brugt rabarber fra min mors have. Jeg får som regel en stor portion, som jeg fryser ned i mindre poser, så de lige er klar. Du kan også sagtens bruge friske rabarber og eller jordbær. Inspirationen til opskriften kommer herfra.

 

Jordbær-rabarberdessert
ca. 4 portioner
 
400 g frosne rabarber
250 g frosne jordbær
½ vanillestang skåret over på langs
ca. 100 g sødning (jeg brugte 50 g sukrin gold og 25 g sukrin+ (som søder dobbelt))
½ dl vand

3 dl fløde

Jordbær, rabarber, vanille, sødning og vand blandes i en gryde og bringes i kog. Dette koger nu ca. 20 min. med jævnlig omrøring. Til at starte med holder det hele formen, men når det kommer ordentligt i kog, koges både bær og rabarber helt ud til en kompot/grød.

Desserten kan både serveres varm og kold, med flødes pisket til.

Indbagt laks med spidskålssalat

Kæresten kan ikke lide fisk, hvis det altså ikke er paneret eller lavet til fiskefrikadeller. Derfor får vi sjældent fisk herhjemme, medmindre jeg selv laver noget med tun til frokost. Derfor så jeg mit snit til at servere noget fisk, da jeg fik besøg, og denne ret blev derfor nydt en knap så varm sommerdag på altanen med en god veninde.

 

Indbagt laks:

til to pers.

Dej:

200 g revet mozzarella
50 g kværnede mandler
40 g sesammel
1 æg

Fyld:

2 stk laks (ca 225 g)

6 "bolde" frossen spinat
½ dl vand

1 1/2 dl fløde

100 g flødeost

Saft fra en (lille) halv citron

Salt, peber, muskat

Put mozzarella i en ovnfast skål og varm i mikroovnen til det er flydende og har en helt blank overflade. Alternativt kan du smelte osten i en gryde ved lav varme, men pas på det ikke brænder på.

Put resten af ingredienserne i osten og bland til dejen er ensartet. Form dejen til en kugle og del den i to. Disse kugler rulles ud hver for sig, mellem to stykker bagepapir. De skal rulles ud i ovaler.

Nu laves fyldet. Den frosne spinat puttes i en gryde med vandet. Det varmes nu op, til spinaten er helt tøet. Hertil tilføjes fløde, flødeost og citronsaft. Det hele koges nu lidt ind, så det bliver en tyk sovs. Denne smages til med salt, peber og en smule muskatnød.

Laksen skæres i stykker, som fordeles midt på de to stykker dej. Ovenpå laksen fordeles spinatsovsen. Hver pakke lukkes nu forsigtigt, pas på der ikke går hul i dejen. Pakkerne bages nu ca. 20 min. ved 160 grader.

Spidskålssalat:

1/2 spidskål

2 forårsløg

3 radiser

Ca. 2 spsk olivenolie

Saft fra en (lille) halv citron

1/2 dl hakkede mandler

Spidskålen skæres i kvarte og skæres derefter i tynde skiver på et rivejern. Radiserne køres også i tynde skiver på rivejernet. Forårsløgene skæres i tynde ringe. Det hele blandes nu med olivenolie og citronsaft og drysses med de hakkede mandler. Salaten kan evt. også toppes med feta.